Guay Teow Nam Tok

Bo, sa famille et le Chao Phraya

Avant de retrouver cette soupe à notre table parisienne, son histoire se raconte sur l’eau. Bo et sa famille vendaient des guay teow depuis un bateau sur le Chao Phraya. Ce lien avec Ayutthaya donne à ce plat une place particulière chez Thai Yim 2.

Nous souhaitons partager cette part de notre histoire à travers une cuisine familière : des nouilles, un bouillon plein de goût et le plaisir de se retrouver autour d’un bol.

Ayutthaya et la tradition des boat noodles

Les guay teow reua, ou « nouilles de bateau », sont étroitement associés à Ayutthaya et au commerce sur ses voies d’eau. Des vendeurs préparaient et servaient les nouilles depuis leurs embarcations. Les petits bols de cette tradition se retrouvent aujourd’hui aussi dans les échoppes à terre.

Le guay teow nam tok appartient à cet univers de soupes de nouilles au bouillon corsé. Vous le trouverez également écrit « kuay tiew nam tok » : plusieurs transcriptions, un même nom thaï, ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก.

Notre guay teow nam tok à Paris 13

Chez Thai Yim 2, nous servons les nouilles dans un bouillon de porc parfumé à la cannelle et à la badiane, avec boulettes et pousses de soja, au porc ou au bœuf.

Retrouvez cette spécialité au 70 rue du Château des Rentiers, près des Olympiades. Un bol pour découvrir une autre facette de la cuisine thaïlandaise, et une histoire qui relie notre table parisienne à Ayutthaya.