Khao Kluk Kapi

Origine

Le khao kluk kapi est un grand classique de la cuisine du centre de la Thaïlande. Son nom décrit le plat mot pour mot : khao, le riz ; kluk, « mélangé » ; kapi, la pâte de crevettes fermentées qui lui donne ce parfum marin si reconnaissable. Le riz est sauté avec le kapi jusqu’à ce que chaque grain s’en imprègne, puis dressé au centre de l’assiette.

Comment on le mange

Tout l’intérêt du plat tient dans la manière de l’assembler. Autour du riz, on dispose une série d’accompagnements : porc caramélisé, saucisses thaïes, œuf en fines lamelles, échalotes, haricots longs et crudités croquantes. À table, chacun mélange le tout à son goût — un peu de sucré, une pointe d’acidité, autant de piment qu’on le souhaite — pour composer chaque bouchée à sa façon.

Chez Thai Yim 2

Chez Thai Yim 2, nous le préparons dans la tradition : riz sauté à la pâte de crevettes fermentées, porc caramélisé, saucisses thaïes et crudités fraîches. C’est un plat généreux, familier pour notre clientèle thaïlandaise et souvent une belle découverte pour les Parisiens qui n’en ont jamais goûté.

C’est exactement ce que nous aimons proposer : des plats que l’on mange vraiment en Thaïlande, plutôt que les standards que l’on retrouve partout. Le khao kluk kapi reste, encore aujourd’hui, difficile à trouver ailleurs à Paris.

À déguster sur place, dans notre salle du 13e à deux pas des Olympiades, ou à emporter. Comptez 16 € pour une assiette copieuse. Le plat est relevé (piment 2/4) et nous l’ajustons volontiers selon votre goût.