Som Tam Pu Plara

Origine et tradition

Le som tam est sans doute la salade la plus célèbre d’Asie du Sud-Est. « Som » renvoie à l’acidité, « tam » au geste de piler : les ingrédients sont écrasés au mortier pour libérer leurs jus et marier les saveurs. La papaye verte, croquante et à peine sucrée, sert de base à un équilibre typiquement thaï entre acide, salé, sucré et piquant.

La version « pu plara » est celle que l’on trouve en Isan, le nord-est de la Thaïlande, et au Laos. Elle se distingue par deux ingrédients : le pu, le crabe, et le plara, un poisson fermenté à la saveur profonde et puissante. C’est une préparation franche, sans concession, très appréciée de celles et ceux qui ont grandi avec ce goût.

Notre préparation

Chez Thai Yim 2, nous la pilons à la commande, à la laotienne, avec crabe et plara. C’est l’un de nos plats les plus relevés — piment 4/4 sur notre échelle — et nous le préparons tel qu’il doit l’être. Si vous découvrez le som tam, nous vous orienterons volontiers vers une version plus douce ; si vous le connaissez déjà, celle-ci vous parlera.

Comment la déguster

On la sert en entrée à partager ou en accompagnement d’un riz gluant, comme le veut l’usage. Comptez 12 € l’assiette. À déguster sur place, dans le 13e près des Olympiades, ou à emporter.