Larb Ped

Origine et tradition

Le larb (ou laap) est l’un des plats les plus identitaires de l’Isan, le nord-est de la Thaïlande, et du Laos, où il est considéré comme un plat national. Il s’agit d’une salade de viande hachée, assaisonnée de jus de citron, de sauce de poisson, d’échalotes, d’oignons verts et d’un généreux bouquet d’herbes fraîches.

Sa signature aromatique vient du khao khua : du riz cru grillé à sec puis pilé, qui apporte une note torréfiée et une texture légèrement granuleuse. C’est ce détail qui distingue un larb bien fait d’une simple salade de viande.

Chez Thai Yim 2

La version « ped », au canard, offre une chair plus riche et plus parfumée que les versions au poulet ou au porc. Chez Thai Yim 2, nous la préparons à la laotienne, bien relevée (piment 3/4), avec ses herbes fraîches et son riz grillé.

Comment le déguster

On la déguste traditionnellement avec du riz gluant, qui tempère le piment et se prête au repas partagé. Comptez 13 € l’assiette. Sur place, dans le 13e près des Olympiades, ou à emporter.